|
Обычно для приема гостей применяется мельхиоровая посуда, реже - серебряная. В такой посуде не готовят, в ней подают на стол уже приготовленные блюда. Как правило, эта посуда выгодно отличается от своих собратьев прежде всего своей красотой и изысканностью. К тому же из этих металлов - мельхиора и серебра - делаются только определенные предметы сервировки. И при покупке это обязательно следует учитывать.
Свойства мельхиоровой посуды
Мельхиор - это сплав никеля и меди, нейзильбер - сплав меди и цинка, наружные и внутренние поверхности изделий из этих сплавов отделываются серебрением, никелированием и лужением в различных сочетаниях. Наиболее ценное свойство мельхиора - высокая стойкость против коррозии в воздушной атмосфере, пресной и морской воде. Увеличенное содержание никеля, а также, добавки железа и марганца, обеспечивают повышенную коррозионную и кавитационную стойкость, особенно в морской воде и в атмосфере водяного пара. Сплав МНЖМц 30-0,8-1 (30 % Ni, 0,8 % Fe, 1 % Мп) применяется в морском судостроении, в частности, для изготовления конденсаторных труб. Благодаря никелю мельхиор, в отличие от латуней и бронз, имеет не желтоватый, а серебристый цвет, который в сочетании с высокой
коррозионной стойкостью предопределил применение сплава МН19 (19 % Ni) для изготовления посуды и других изделий массового потребления, в том числе чеканных. Раньше мельхиором называли не только медно-никелевые сплавы, но и сплавы меди с никелем и цинком (нейзильберы) и даже посеребренную латунь, поэтому изделия из этих материалов часто называют мельхиоровыми.
Посеребренный мельхиор внешне не отличается от столового серебра, но гораздо дешевле и при этом прочнее. Это устойчивый противокоррозийный сплав. При использовании для изготовления посуды и приборов содержит 18-20 % никеля и 80 % меди и покрывается серебром толщиной от 0,3 мм.
Мельхиоровая посуда имеет хороший внешний вид и способствует украшению стола. Кроме того, эту посуду можно подогревать и блюда подавать посетителям горячими. Мельхиоровая посуда практична, не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить.
Мельхиоровая посуда чаще всего используется для сервировки стола.
Для подачи закусок:
икорницы со стеклянной розеткой на 1, 2 и 4 порции - для подачи зернистой и кетовой икры;
кокотницы - мелкие кастрюльки для грибов в соусе, крабов в соусе, жульенов из дичи и птиц и других горячих закусок;
кокильницы (раковины) - для судака запеченного (судак "кокиль") и др.;
сковородки для почек, яиц, отварного картофеля (горячего), сельди, солянки рыбной, мясной, блинов и других горячих закусок на 1 - 2 порции.
Для подачи первых блюд:
миски суповые на 1, 2 и 4 порции с крышками (для сохранения требуемой температуры блюд).
Для подачи вторых блюд под соусом:
баранчики круглые с крышкой на 1 и 2 порции - для подачи мясных блюд в соусе (бефстроганов, голубцов), а также плова, блинов, цветной капусты и др;
Далее...
|