|
Эмалированная посуда красива, удобна, гигиенична, в ней можно не только готовить пищу, но и хранить ее, причем довольно долго. Но и эта посуда имеет свои недостатки: порой она слишком тяжелая, а главное, при ударе у нее часто откалывается эмаль. После этого эмалированная посуда теряет стойкость к кислотам и щелочам и быстро выходит из строя: "открытый всем ветрам и бедам" металл под сколотой эмалью очень быстро ржавеет, иногда даже насквозь.
тобы не повредить эмаль, не скоблите ее ножом, не трите песком или грубым абразивным порошком. Если эмаль уже отколота, попробуйте ее восстановить. Однако учтите, что в посуде с отремонтированным эмалевым покрытием уже нельзя будет квасить капусту, хранить молоко, варить варенье.
Свойства
Долгое время эмалированная посуда составляла предпочтительную альтернативу алюминию. Это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2 - 3 слоя наложена стекловидная эмаль, инертное вещество, защищающее металл от коррозии.
Эмаль не выделяет в пищу вредных веществ и хорошо переносит высокую и низкую температуры. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах - они разные.
Особенности эксплуатации эмалированной посуды
В новой эмалированной посуде перед ее первым употреблением полезно произвести закалку эмалевого покрытия. Для этого нужно заполнить посуду до краев соленой водой ( 2 столовые ложки соли на 1 л воды), довести воду до кипения и дать ей остыть в посуде.
Нельзя пользоваться эмалированной посудой с поврежденным эмалевым покрытием: от поврежденного участка при ударе (даже слабом) или сильном нагреве могут отлететь и попасть в пищу частицы эмали.
При пользовании эмалированной посуды надо следить, чтобы обогревалось все дно. Если будет обогреваться только малая часть дна, эмаль может треснуть. По этой причине не следует ставить большую эмалированную кастрюлю или сковородку на конфорку малого диаметра (например, на газовой плите лучше поместить на конфорку специальную металлическую подставку).
Во избежание растрескивания эмали не следует ставить пустую посуду на сильно нагретую плиту, а горячую посуду - на холодную подставку.
Нельзя лить кипяток в холодную эмалированную посуду или холодную воду в горячую эмалированную посуду: может растрескаться эмалевое покрытие.
Чтобы не опасаться растрескивания эмали при жарении пищи, надо проследить, чтобы все дно посуды было покрыто жиром.
С эмалированной посудой надо обращаться осторожно: при падении на пол может треснуть ее покрытие или отлететь кусочек эмали.
Эмалевое покрытие разрушается под действием кислот и щелочей. Поэтому не стоит долго держать в эмалированной посуде горячие растворы поваренной соли, уксуса, мыла, каустической соды.
Далее...
|