|
Фаворит в производстве металлической посуды - нержавеющая сталь. 18:10 - именно такое соотношение хрома (для жесткости) и никеля (для блеска) дает привораживающее глаз сияние.
Сейчас в любом магазине можно увидеть наборы посуды из нержавеющей стали. Эти блестящие кастрюльки и сковородки очень красивы, в них можно смотреться, как в зеркало. Они и впрямь хороши, если действительно сделаны из качественной стали.
Посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой и даже тефалевой. И мало кто знает, что практически в любой нержавейке с плотно пригнанной крышкой можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием.
Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Сейчас в продаже появилась более дешевая отечественная нержавейка с конверсионных предприятий. Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.
Свойства
Посуда из нержавеющей стали обладает большим количеством положительных свойств. Большим достоинством такой посуды, несомненно, является тепло распределительное дно, в продуктах максимально сохраняются натуральный вкус, витамины, минеральные вещества, естественная влага и соль. Ручки даже при интенсивном нагреве посуды остаются просто теплыми, а не раскаляются докрасна.
При соблюдении условий эксплуатации посуда обладает антипригарными свойствами. Эта посуда пригодна как для готовки на плите, так и для запекания пищи в духовке. И ко всему прочему она значительно экономит электроэнергию и газ за счет более раннего отключения плиты (за 10-15 минут до готовности блюд), если вы пользуетесь электрической плитой.
Блестящая посуда из нержавеющей стали не только красива, но и функциональна. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей.
Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со "слоеным" дном, - существенно дороже. Толстое дно такой посуды состоит снаружи из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро.
Советы покупателю
При покупке посуды из нержавейки необходимо обратить внимание на толщину стенок, и дна. Чем они толще, тем медленнее остывает приготовленное в ней блюдо (низкая теплопроводность нержавейки), что способствует приготовлению продуктов без дополнительных источников тепла. Дополнительный слой металла обычно выполнен из алюминия, меди или бронзы, он имеет высочайшую теплопроводность. Кроме того, такая посуда будет служить дольше. В ней можно готовить с минимальным количеством масла и воды, поддерживая слабый или средний огонь конфорки и используя крышку. Этот режим приготовления позволит сохранить максимальное количество витаминов, питательных веществ и минеральных солей в продуктах, и пища не пригорит.
Особенности эксплуатации посуды из нержавеющей стали
Посуду из нержавейки нельзя перекаливать на плите, поскольку блестящие кастрюли и сковородки могут утратить внешнюю привлекательность, чернея и покрываясь несмываемыми разводами окалины.
В такой посуде не стоит долго хранить крепкий рассол - могут появиться пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить. Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.
Перед первым использованием прокипятите в посуде воду, слейте и протрите насухо.
Приготовление пищи на электроплите ведите на конфорке диаметром меньшим или равным диаметру тепло распределительного дна посуды.
Пламя газовой горелки на плите должно быть меньше основания кастрюли - и энергия экономится, и кастрюля всегда выглядит достойно. Кроме того, рекомендуем использовать рассекатель пламени, позволяющий более плавно регулировать подвод тепла.
Посуда из нержавеющей стали легко моется и всегда выглядит как новая. Нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом. И никаких деревянных лопаточек, необходимых для готовки на алюминии или тефлоне.
Далее...
|